黨的十九屆四中全會(huì)決定明確提出，加強(qiáng)和改進(jìn)食品藥品安全監(jiān)管制度，保障人民身體健康和生命安全。在此背景下，《人民日?qǐng)?bào)》推出“一線探民生·守護(hù)食品安全的人”系列報(bào)道。

　　12月16日，《人民日?qǐng)?bào)》聚焦我校總務(wù)處副主任王宏貴，講述發(fā)生在他身上的食品安全守護(hù)故事。以下是報(bào)道原稿：

荊州中學(xué)總務(wù)處副主任王宏貴—— 給同學(xué)們一個(gè)“放心食堂”

《人民日?qǐng)?bào)》記者 范昊天 12月16日?qǐng)?bào)道

“鈴鈴鈴……”伴隨著一陣清脆的下課鈴聲，湖北省荊州中學(xué)高三（3）班的一堂化學(xué)課結(jié)束了?；瘜W(xué)老師王宏貴走出教室，沒(méi)有回辦公室，而是來(lái)到了學(xué)校食堂。先查看了墻上公示的食品安全日常監(jiān)管記錄，又來(lái)到庫(kù)房仔細(xì)檢查原材料質(zhì)量和入庫(kù)情況，接著進(jìn)入后廚操作間，查看午餐的準(zhǔn)備情況。

“除了備課、上課等日常教學(xué)，每天大量的時(shí)間都在食堂做這些最常規(guī)而又不能忽視的細(xì)節(jié)工作?！蓖鹾曩F說(shuō)，作為荊州中學(xué)總務(wù)處副主任，抓好食堂的規(guī)范化管理，守護(hù)全校3000多名師生“舌尖上的安全”，是他的另一項(xiàng)重要使命。



從講臺(tái)到餐桌，化學(xué)老師化身“食堂守護(hù)者”



今年42歲的王宏貴，已經(jīng)在荊州中學(xué)工作了20多年。

“我1998年從華師畢業(yè)后，就來(lái)到荊州中學(xué)，一直從事高中化學(xué)教學(xué)工作?！蓖鹾曩F說(shuō)，嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度，讓他在教學(xué)中取得了不錯(cuò)的成績(jī)，曾獲“荊州市教育教研先進(jìn)個(gè)人”、“高考工作先進(jìn)個(gè)人”等榮譽(yù)。

2011年夏季，荊州中學(xué)啟動(dòng)中層干部競(jìng)爭(zhēng)上崗，王宏貴也決定試試。競(jìng)聘哪一個(gè)崗位呢？“從農(nóng)業(yè)的增產(chǎn)，到食品的加工、保存乃至調(diào)味、增色，都與化學(xué)息息相關(guān)。這些年來(lái)，一些地方出現(xiàn)食品安全事故，也與化學(xué)物質(zhì)的濫用有關(guān)。”王宏貴說(shuō)，經(jīng)過(guò)思考，他決定競(jìng)聘總務(wù)處副主任一職，希望發(fā)揮自己的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，為全校師生做好后勤保障。

從課堂到食堂，從服務(wù)對(duì)象到服務(wù)者，面對(duì)全新的工作，王宏貴深感責(zé)任重大，壓力不小。為了盡快熟悉新的工作內(nèi)容和環(huán)境，他每天跟著即將退休的原食堂管理員學(xué)習(xí)，熟悉食堂環(huán)境和操作流程，了解食堂設(shè)備使用情況；到市場(chǎng)調(diào)查了解菜品等原材料價(jià)格；參加食品安全監(jiān)管部門(mén)舉辦的培訓(xùn)班，進(jìn)一步學(xué)習(xí)、了解食堂管理的各個(gè)環(huán)節(jié)。

剛開(kāi)始接手食堂管理，王宏貴就發(fā)現(xiàn)，由于以前衛(wèi)生管理不到位，食堂柴油灶上方和一些死角有厚厚的油垢。他帶領(lǐng)全體員工，一起將操作間的天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱、地面、庫(kù)房等地方，用小鏟子鏟、用純堿清洗等方式去除油垢，進(jìn)行了一次全面的大清掃。

守護(hù)食品安全，“人”最關(guān)鍵。王宏貴不僅自己學(xué)，還加強(qiáng)對(duì)食堂員工的崗位培訓(xùn)，對(duì)新進(jìn)員工進(jìn)行食堂從業(yè)培訓(xùn)，組織學(xué)習(xí)相關(guān)法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度。只有通過(guò)了食品安全知識(shí)考試，并進(jìn)行個(gè)人健康檢查，取得健康證后，方可上崗?？荚嚦煽?jī)?nèi)吭趬ι瞎尽?/span>

上崗后也不是“一勞永逸”。食堂每月組織一次的從業(yè)人員學(xué)習(xí)，每天早上的食堂晨會(huì)上，王宏貴都反復(fù)強(qiáng)調(diào)食堂操作規(guī)范和注意事項(xiàng)。同時(shí)，他還要求員工強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，提倡微笑服務(wù)，把學(xué)生當(dāng)作自己的孩子一樣關(guān)心。



從進(jìn)貨到出售，全流程嚴(yán)格把關(guān)讓師生放心



在荊州中學(xué)新校區(qū)食堂門(mén)口，記者看到，“放心食堂”幾個(gè)大字格外顯眼。

王宏貴介紹，在多次食品安全常規(guī)檢查和突擊檢查中，荊州中學(xué)食堂以嚴(yán)格規(guī)范的管理廣受好評(píng)。2017年，被評(píng)為湖北省學(xué)校食品安全“放心食堂”。

“放心”源自對(duì)食品安全的嚴(yán)格把關(guān)。在荊州中學(xué)，師生們吃的每道菜品、每種食材都可以“追本溯源”。任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都可以直接聯(lián)系到校領(lǐng)導(dǎo)、追查到責(zé)任人。

“面粉，2元一斤；雞肉，10元一斤；土豆，1.8元一斤……”在食堂外面的墻壁上，每天食堂所用的原料和價(jià)格都一一公示在欄。而旁邊的食堂常用原材料采購(gòu)公示牌上，大米、面粉、食用油、調(diào)味品等原材料的產(chǎn)地、檢驗(yàn)報(bào)告、供貨商、采購(gòu)合同乃至供貨商的身份信息、聯(lián)系電話(huà)也都詳細(xì)注明。

“我們?cè)谖镔Y的采購(gòu)上嚴(yán)格把關(guān)，食堂主要原料、輔料均采用管理團(tuán)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)考核后定點(diǎn)供貨，并附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)地址、聯(lián)系方式?！蓖鹾曩F說(shuō)，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)制度，要求食堂員工在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，必須向供貨者索取食品質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)（檢疫）證明、銷(xiāo)售票據(jù)等票證。每天購(gòu)進(jìn)的物資，他都要與保管員一一檢查，看生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、包裝情況，有無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽，是否新鮮等。

嚴(yán)格按規(guī)程操作，葷素食物分柜存放，砧板分開(kāi)，分刀加工。不用發(fā)芽土豆和四季豆，冷菜要熱透……在食物的加工和倉(cāng)儲(chǔ)上，王宏貴也對(duì)食堂師傅提出了不少要求。但如何確保操作合規(guī)、監(jiān)督到位？走進(jìn)荊州中學(xué)食堂內(nèi)部，謎底一秒揭曉：透過(guò)每個(gè)窗口，不僅可以看見(jiàn)一位打菜的師傅，就連后廚操作間正在掌勺、切菜、煮飯的員工都看得一清二楚。

“在食品信息公開(kāi)透明上面，學(xué)校食堂沒(méi)有‘隱私’可言。”王宏貴說(shuō)，不僅食材采購(gòu)環(huán)節(jié)全面公示，操作環(huán)節(jié)也通過(guò)“明廚亮灶”，將過(guò)去相對(duì)封閉的后廚，通過(guò)玻璃幕墻呈現(xiàn)在大家面前。食堂內(nèi)部也設(shè)置了16處監(jiān)控，從餐廳、走廊到庫(kù)房、后廚等食堂各個(gè)角落的實(shí)時(shí)畫(huà)面，前來(lái)就餐的同學(xué)一抬頭就可以看到。

到了出售食用這一環(huán)節(jié)，學(xué)校也絲毫不含糊。在食堂的一角，有一個(gè)“鐵將軍把門(mén)”的食品留樣柜。柜里存放的，正是兩天以?xún)?nèi)每一餐的食物樣品。荊州中學(xué)食堂經(jīng)理張輝倫介紹，食堂每天安排專(zhuān)人進(jìn)行食品試嘗和留樣，試嘗人、試嘗時(shí)間和食品名稱(chēng)均記錄在冊(cè)，留樣食品一般保存48小時(shí)。進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門(mén)查驗(yàn)。

“食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事。進(jìn)貨、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強(qiáng)化管理，在每個(gè)環(huán)節(jié)都不敢掉以輕心?！蓖鹾曩F說(shuō)。



從自律到他律，部門(mén)學(xué)校家長(zhǎng)學(xué)生共同監(jiān)督考核



墻上的時(shí)鐘指向了11:50，上午放學(xué)鈴聲響起。同學(xué)們從教室里魚(yú)貫而出，經(jīng)過(guò)一上午的學(xué)習(xí)，大家已經(jīng)饑腸轆轆。

糖醋雞柳、紅燒魚(yú)塊、黃豆燉牛腩……高三（20）班的劉騫來(lái)到食堂二樓的風(fēng)味特色餐廳，從一排排窗口走過(guò)去，各種特色菜品令人目不暇接，一些熱門(mén)窗口排起了長(zhǎng)隊(duì)。

打好飯菜后，她找了一個(gè)位置坐下。正準(zhǔn)備開(kāi)吃，突然聽(tīng)到一個(gè)熟悉的聲音：“同學(xué)你好，請(qǐng)問(wèn)這個(gè)位置有人嗎？”她抬頭一看，竟然是正端著餐盤(pán)找座位的校長(zhǎng)朱勝祥。

這半年以來(lái)，荊州中學(xué)的同學(xué)們幾乎每天都能在學(xué)生食堂遇到校領(lǐng)導(dǎo)一起用餐，這始于今年4月1日該校開(kāi)始正式實(shí)施的“集中用餐陪餐制度”。

“按照國(guó)家三部委印發(fā)的《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》，我們嚴(yán)格落實(shí)食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，每餐均有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過(guò)程中存在的問(wèn)題。”朱勝祥說(shuō)，在食堂餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督信息公示牌上，“本單位食品安全責(zé)任人”一欄赫然寫(xiě)著他的名字。

“在管理食堂的過(guò)程中，我深深感覺(jué)到，老師教書(shū)是內(nèi)行，食堂運(yùn)營(yíng)還是外行?！蓖鹾曩F說(shuō)，2017年7月，荊州中學(xué)搬到了新校區(qū)，新的食堂面積更大、硬件條件更好。秉持著“專(zhuān)業(yè)人做專(zhuān)業(yè)事”的理念，通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)，學(xué)校引入了一家專(zhuān)業(yè)的團(tuán)餐機(jī)構(gòu)。委托經(jīng)營(yíng)后，食堂管理的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)不僅沒(méi)有放松，反而更加嚴(yán)格。

“一方面，我們積極與市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)聯(lián)絡(luò)，要求到我校食堂進(jìn)行突擊檢查，通過(guò)專(zhuān)業(yè)監(jiān)管團(tuán)隊(duì)來(lái)保障食品安全。另一方面，我們還引入服務(wù)對(duì)象來(lái)考核、監(jiān)督食堂?！蓖鹾曩F介紹，學(xué)校每學(xué)年都會(huì)到師生中進(jìn)行抽樣測(cè)評(píng)，抽樣率達(dá)到40%以上。通過(guò)發(fā)放測(cè)評(píng)表、隨機(jī)訪談的形式，聽(tīng)取師生對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議。只有滿(mǎn)意度達(dá)到80%以上，才會(huì)跟委托經(jīng)營(yíng)公司續(xù)簽合同。

荊州中學(xué)還成立了膳食管理委員會(huì)，由分管校領(lǐng)導(dǎo)、家長(zhǎng)、教師和學(xué)生代表等成員組成，其中家長(zhǎng)代表人數(shù)最多。主要職責(zé)是監(jiān)督食堂飯菜質(zhì)量、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等食品安全工作，定期征求意見(jiàn)建議，不定期組織成員對(duì)食堂進(jìn)行突擊檢查。

高二（10）班的張心怡，這學(xué)期剛剛擔(dān)任學(xué)生會(huì)膳食部部長(zhǎng)?！皩W(xué)校食堂平時(shí)對(duì)我們都是開(kāi)放的，膳食部經(jīng)常組織同學(xué)們到食堂后廚參觀、檢查?！睆埿拟f(shuō)。

據(jù)悉，湖北省市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)“放心食堂”創(chuàng)建實(shí)行掛牌、摘牌動(dòng)態(tài)管理。每?jī)赡杲M織專(zhuān)家對(duì)“放心食堂”進(jìn)行抽查復(fù)核，符合標(biāo)準(zhǔn)的繼續(xù)掛牌，不達(dá)標(biāo)或其間發(fā)生食品安全事故的取消資格。

“食品安全絲毫馬虎不得。食堂管理不需要太多新花樣，就是老老實(shí)實(shí)落實(shí)每一項(xiàng)制度、做好每一件事?！蓖鹾曩F說(shuō)。（完）